حتما مشاهده کرده اید که این روزها بسیاری از رستوران ها البته کبابی ها و حتی هتل ها به خودکفایی رسیده اند و دیگر برای خرید نان به نانوایی نمیروند . آن ها با تهیه ی تنور نانوایی صنعتی در آشپزخانه رستوران خود این -را کاملا برطرف کرده اند. مطمئنا از اختراع این محصول شگفت زده شده اید اما از دنیای پیشرفته امروزه میتوان انتظار هر محصول را داشت.اگر در نظر دارید که این محصول را خریداری کرده و در آشپزخانه ی خود به کار گیرید مطمئنا آگاهی از برخی موارد میتواند در این راه کمک کننده باشد. با ما همراه باشید.
ویژگی های تنور نانوایی صنعتی:
قبل از اینکه به سراغ خرید تنور نانوایی بروید باید این مسئله را مشخص کنید که در صدد تولید چه نوع نانی هستید. زیرا همانطور که میدانید تنور نان های لواش ، بربری ، سنگک و ... متفاوت میباشند. اما به طور کلی یک تنور خوب باید بتواند نانی با رنگ طبیعی و به دور از هرگونه سوختگی به مشتریان ارائه دهد. پخت نان در تنور نانوایی باید کاملا یکنواخت صورت گیرد و هیچ حالت خمیری در آن مشاهده نشود. یکنواختی سطحی نان ، منظور این است که ضخامت آن در تمام طول آن یکسان باشد. نان ارائه شده به مشتریان نباید حالت بیات داشته باشد.از نظر بو و همچنین مزه نباید غیرعادی و متفاوت از سایر نانوایی ها باشد.
قیمت تنور نانوایی صنعتی:
مطمئنا وقتی به سراغ خرید تنور نانوایی صنعتی میروید با قیمت های متفاوتی رو به رو خواهید شد.از همین رو باید بدانید که داشتن ویژگی های متفاوت و البته کارایی و اینکه از کدام نوع نان پخت میکنید، تاثیر بسیار زیادی در قیمت نهایی محصول شما خواهد داشت.هرچه ویژگی ها و کارایی آن بیشتر باشد هزینه نهایی نیز بیشتر خواهد شد . در بازار امروز کمترین قیمت تنور نانوایی صنعتی از 000/600 تومان شروع میشود و بر حسب نان مورد نظر و کیفیت درخواستی تا نزدیک 000/000/20 تومان هم میرسد.
تنورهای سنتی و اتوماتیک نانوایی:
در سالیان پیش که علم به اندازه ی امروز پیشرفته نبود نانوایی ها از تنورهایی با ویژگی های کاملا ساده استفاده میکردند که در این تنورها افراد زیادی باید زحمت میکشیدند تا نانی قابل ارائه باشد. البته همین تنورها هم در شهرهای پرجمعیت به راه بود و در شهرهای کوچک هر خانواری برای خود تنور گلی و یا سفالی داشت . اما امروز به لطف ترقی علم دیگر خبری از تنورهای دستی نیست و تنورهایی وارد بازار و نانوایی ها شده که به صورت نیمه و تمام اتوماتیک نان را آماده میکنند. پسوند دوار شناخته میشوند قابلیت داشتن چندین شعله را در داخل محفظه خود دارند و برای همین منظور هم این محفظه ها را عموما از جنس چدن میسازند که قابلیت نقطه جوش بالایی دارد و در مقابل شعله های آتش بسیار مقاوم هستند.
از ظروف بسیار کاربردی در آشپزخانه صنعتی، بن ماری می باشد. لغت بن ماری دارای ریشه فرانسوی است. بن ماری نام دستگاهی است که در علوم آزمایشگاهی کاربرد دارد و در زبان انگلیسی به آن حمام آب گرم هم گفته می شود. این ظروف در ابعاد و اندازه های مختلف ساخته شده و در صنایع غذایی مانند: رستورانها ,فست فودها , هتلها ، کارخانجات وهمچنین در درمانگاه ها ، بیمارستانها و…مورد استفاده قرار میگیرد. ظروف بن ماری جهت نگهداری مواد غذایی در تاپینگ های گرم و سرد مورد استفاده قرار می گیرد. علاوه بر این در محصولات دیگری مانند فر بخارپز از بن ماری پانچ استفاده می شود.
یکی از ظرف هایی که در آشپزخانه های صنعتی کاربرد بسیاری دارد، ظرف بن ماری است که به آن لگن بنماری نیز گفته می شود. ظرف بن ماری دارای عمق های مختلف و همچنین مدل های متفاوتی است که هر کدام کارایی خاص خود را دارند. این ظرف ها در صنایع غذایی مانند رستوران، فست فود، هتل، بیمارستان و دیگر مراکز استفاده می شوند. ظرف بن ماری برای گرم نگه داشتن غذا در ترولی های بیمارستانی و پخت آرام غذا و تدریجی کاربرد دارد. همچنین ظرف بن ماری برای سرو کردن غذا در تاپینگ ها و بستنی فروشی ها نیز کاربرد دارد. از لگن بن ماری برای نگه داری مواد جهت آماده سازی پیتزا و ساندویچ استفاده می شود. به عنوان مثال اگر به فست فودی هایی که به صورت سلف سرویس غذای خود را ارائه می دهند توجه کرده باشید، موادی که در هر بخش به صورت جدا نگه داری می شود داخل ظرف بن ماری قرار گرفته اند. ظرف بن ماری پانچ یکی دیگر از مدل های این محصول است که دارای سوراخ هایی جهت آبکش کردن برنج می باشد و در تجهیزاتی مانند فر بخارپز کاربرد دارد. با توجه به اینکه در این مدل، سوراخ جهت عبور آب مانند یک آبکش قرار داده می شود، شستشو مواد مختلف در ظرف بن ماری پانچ یا سوراخ دار کاملا کاربردی و آسان خواهد بود.
یکی دیگر از کاربرد های ظرف بن ماری، همانطور که قبل تر اشاره کردیم در ترولی هایی است که دارای بن ماری می باشند. این ترولی ها که در بیمارستان ها نیز کاربرد دارند، جهت گرم نگه داشتن غذا از آشپزخانه بیمارستان تا محلی که غذا برای بیمار سرو می شود، مورد استفاده قرار می گیرند. به این نوع ترولی ها، ترولی بن ماری گرم سیار نیز گفته می شود.
ظرف بن ماری در بستنی فروشی ها نیز برای نگه داری طعم های مختلف بستنی به صورت جدا استفاده می شود. در فست فود و رستوران هایی که نیازمند تاپینگ هستند، ظرف بن ماری جایگاه مهمی دارد. چرا که مواد مورد نیاز برای درست کردن پیتزا، به صورت جداگانه در هر ظرف بن ماری نگه داری می شود. به عنوان مثال گوجه های خرد شده در یک ظرف بن ماری و فلفل دلمه خرد شده در یک ظرف بن ماری دیگر قرار داده می شوند تا شخصی که مشغول آماده سازی پیتزا و ساندویچ می باشد، کار راحت تری داشته باشد.
باید بگوییم که جنس استفاده شده در ظرف بنماری، استیل ضد زنگ می باشد که هم مقاومت بالایی دارد و هم از نظر بهداشتی بهترین جنس به کار رفته برای این محصول می باشد.
حال که با خود ظرف بن ماری آشنا شدیم، بیایید کمی هم درباره ریشه لغت بن ماری بدانیم. لغت بن ماری دارای ریشه فرانسوی است. بن ماری نام دستگاهی است که در علوم آزمایشگاهی کاربرد دارد و در زبان انگلیسی به آن حمام آب گرم هم گفته می شود. بن ماری آزمایشگاهی بسته به نوع استفاده دارای ویژگی های متفاوتی می باشد. در برخی موارد از روشی یه نام (روش بن ماری) برای حل کردن پودر ژلاتین یا خارج کردن شکلات از حالت جامد استفاده می شود که اساس این روش بر مبانی حرارت دهی غیر مستقیم از طریق یک ماده ی واسط که معمولا آب است، می باشد.
قیمت ظروف بن ماری
قیمت ظروف بن ماری با توجه به عمق و ابعاد این ظروف و البته جنس ساخت آنها، تعیین خواهد شد. قیمت ظروف بن ماری میتواند از 100 هزار تومان تا چند میلیون تومان متغیر باشد. شما با توجه به نیازی که دارید، باید ظروف بنماری مورد نظر خود را انتخاب کرده و با بهینه سازی خرید، مطابق با نیاز و بودجهتان، انواع این ظروف را خریداری نمایید.برای خرید ظروف بن ماری باید به این موضوع اشاره کرد که حتما دستگاه شامل خدمات پس از فروش باشد تا در صورت ایراد در ان به شعب مربوطه جهت تعمیر ان مراجعه کنید .
قیمت انواع ظروف بن ماری را باید در گروه بندیهای زیر جای دهیم:
بن ماریها بهطور کلی از فولاد ساخته میشوند و برای محافظت آنها در برابر شرایط محیطی آزمایشگاهها، داخل تانک را از رنگ الکترواستاتیک با چسبندگی و مقاومت بالا میپوشانند. بن ماریها دارای یک پانل خارجی هستند که کلیدهای کنترل فعالیت دستگاه بر روی آن نصب شدهاست. این نوع دستگاه همچنین دارای یک تانک مقاوم مجهز به مواد ضدزنگ است که در سطح پایین داخل آن مقاومتهای الکتریکی نصب هستند. با اتصال دستگاه به جریان الکتریکی برق، گرما از طریق این مقاومتها به قسمت وسط دستگاه منتقل میشود. محدوده دمای مورد نظر از طریق یک کنترلر نظیر ترموستات یا شبیه آن به دست میآید.
یکی از انواع بن ماریها دارای یک سری لوازم جانبی نظیر سیستمهای همزن است که با کنترل توزیع گرما زمینه یکنواخت ماندن دما را فراهم میآورد.
استفاده از بن ماری
بن ماری ها عموما ظرف هایی هستند که از انواع مختلف درپوش ها بهره می برند، با برداشتن درپوش ها می توان ظرف یا بشر حاوی مواد شیمیایی که حاوی حلال می باشد را بر روی جایگاه قرار داد. هم چنین به منظور حرارت دادن مواد خظرناک که شعله مستقیم سبب انفجار آن ها می شود از این وسیله استفاده می شود.
برای پر کردن دستگاه از آب یک بار تقطیر استفاده نمایید. مراقب باشید که نمونه های شما به آب نفوذ نکند. در صورت مشاهده آلودگی در آب بن ماری، بلافاصله آب آن را به طور کامل تخلیه و پس از شستشوی محفظه آن را از آب تمیز پر نمایید. جنس بدنه بن ماری از ورق آهن می باشد و توسط رنگ با مقاومت بالا و با سیستم الکتروستاتیک پوشش دهی می شود تا زنگ نزند.
محفظه دستگاه باید همیشه حاوی مقدار کافی آب مقطر تمیز باشد. بنابراین قبل از روشن ساختن آن از کافی بودن حجم آب اطمینان حاصل کنید، خصوصا زمانی که می خواهید شبانه یا برای مدت طولانی دستگاه را روی دمای بالایی روشن بگذارید. بدیهی است که کم شدن آب آن باعث بروز آسیب در دستگاه و آتش سوزی خواهد شد.
از علم بن ماری کاربرد های بسیاری شده است و غالبا در آزمایشگاه ها و همچنین در صنعت و آشپزی به وفور استفاده شده است. برای خرید بن ماری باید به این موضوع اشاره کرد که حتما این دستگاه دارای خدمات پس از فروش نیز باشد . محفظه های بن ماری بیشتر در آزمایشگاه و برای حرارت دادن موادی که حرارت مستقیم به آنها خطرناک است مورد بهره قرار می گیرد و جنس این گونه بن ماری ها غالب اوقات از فولاد و یا آهن می باشد.
اما در صنعت و آشپزخانه به دلیل اینکه بیشتر مورد توجه عموم مردم قرار دارد بن ماری ها کاربرد های بسیار متنوع تری پیدا کرده اند و در شکل های انواع مختلف ظروف و محفظه ها با کاربرد های بسیار ظهور پیدا کرده اند.
ظرف بن ماری در بستنی فروشی ها برای نگه داری طعم های مختلف بستنی به صورت جدا استفاده می شود. در فست فود و رستوران هایی که نیازمند تاپینگ هستند، ظرف بن ماری جایگاه مهمی دارد. چرا که مواد مورد نیاز برای درست کردن پیتزا، به صورت جداگانه در هر ظرف بن ماری نگه داری می شود.
واژه ای فرانسوی است که به معنای حمام آب می باشد. بن ماری وسیله ای است که با استفاده از این وسیله انواع اقسام تست های سرم شناسی و انواع آزمایش های دارویی انجام می شود. به طور معمول بعضی از این دستگاه ها از آب یا روغن استفاده می شود. این دستگاه ها در محدوده و رِنج دمایی خاصی فعالیت خود را انجام می دهند. این گستره دمایی در دمای معمول اتاق شصت درجه ی سانتی گراد می باشد. این دستگاه ها در برخی دماها که بالای صددرجه هستند، به پوششی با ویژگی های خاص نیازمند است. این دستگاه ها در ظرفیتی حدود بیست تا سی لیتر ساخته می شوند. ساختار بن ماری تشکیل شده از: یک کنترل الکتریکی، صفحه نمایش، در و یا پوشش و یک مخزن. همچنین در این دستگاه ها اجزایی متفاوت از نمونه های ذکر شده می تواند وجود داشته باشد، از جمله دماسنج و همزن. این اجزا برای ثابت نگه داشتن دما در این دستگاه به کار برده می شوند. از اجزای دیگری که این نوع دستگاه ها دارا می باشند می توان به کنترل کننده های بن ماری اشاره کرد. این نوع دستگاه ها به طور معمول دارای کنترل کننده هایی بسیار ابتدایی و ساده می باشند. این در حالی است که برخی سازندگان این کنترل کننده ها را از روش تجهیزکردن آن ها به میکرو پروسسور ها عرضه می کنند. عملکرد آنها نیز با توجه به نوع دستگاهی که ارائه شده تغییر میکند. یک مورد کنترل کننده شامل موارد زیر می باشد: کلید روشن و خاموش، دو کلید برای تنظیم دمای دستگاه، یک صفحه نمایش، یک عدد چراغ راهنما، چراغ های تشخیص واحد دما، همچنین کلید فهرست انتخاب پارامترهای عملیاتی مانند: دما، آلارم هشدار دهنده دما، واحد دما برحسب سانتی گراد یا فارنهایت. نکته ای که حائز اهمیت است آن است که حتما قبل از استفاده از پره دستگاه، آن را تمیز کنید و حتما بررسی کنید که لوازم جانبی آن به خوبی راه اندازی شده باشند. برای مثال باید هنگامی که از آب برای بالابردن دمای مایع استفاده می شود، دستگاه تمیز باشد. کلید اصلی آن را در موقعیت اش روشن بگذاریم. باید عملکرد های دما را با استفاده از انواع کلید های تنظیم دما از طریق فهرست دما انتخاب کنیم. باید کلید قطع دمای بن ماری هایی که دارای این کلید هستند، را انتخاب کرد. این کلید همانند یک کنترل کننده امنیتی کار می کنند، بدین صورت که هنگامی که مایع به دمای مطلوبی رسیده باشد، از ورود جریان برق به دستگاه جلوگیری می کند. این گزینه در فهرست بندی دستگاه می باشد که از طریق کلید کنترل پارامتر ها کنترل و تنظیم می شود. این دستگاه ویژگی هایی دارد که باید آن را از مواد خاصی دور نگه داشت؛ موادی از قبیل سفید کننده ها، انواع مایع های با محتوی کار بالا، هر نوع اسید غلیظ، هر نوع نمک غلیظ، آب یونیزه شده که سوخت میشوند و یا خورده می شوند و یا تغییر شکل پیدا کند، محلول های نمک رقیق مثل سدیم کلراید، کلسیم کلراید و یا ترکیب های کروم.
یکی از بهترین و مقرون به صرفه ترین تنورها برای استفاده در منازل،تنورهای گازی میباشد. تنورگازی از لوازم موردنیاز هرخانه ای است که با آن میتوانیدانواع نان، کیک،کباب کردن گوشت ،سرخ کردن گوشت ، پختن انواع غذا را انجام دهید. یکی از نکاتی که هنگام خرید تنور گازی باید به آن توجه کنید، جنس تنور گازی و از همه مهمتر نوع ساخت استاندارد آن میباشد.
تنورگازی در اکثر شهرهای ایران برای فروش وجود دارد و کمتر شهری یافت میشود که این کالای مورد نیاز در آن یافت نشود.اما خبر خوب این است که شما میتوانید از هر کجای ایران عزیزمان تنور گازی مورد نظرتان را سفارش دهید و درب منزل تحویل بگیرید و سپس مبلغ آن را پرداخت کنید.
کاربرد تنور گازی:
برای پخت سریع و آسان انواع غذا ، نان ، شیرینی ، کیک ،کباب ، مرغ ، ماهی ، گوشت کارایی بسیار بالایی دارد.
طریقه نصب تنور گازی خانگی:
ابتدا با رعایت نکات ایمنی ، دستگاه را به گاز خانگی یا کپسول گاز وصل نمایید و نکته ای که باید مدنظر قرار داد این است که برای استفاده از کپسول فقط از رگلاتورهای معمولی استفاده نمایید.
اندازه مناسب تنورها:
اندازه و ابعاد این تنورها در 4 اندازه ی متفاوت هستند.
1)کوچک(آپارتمانی)43×43 ، 2)متوسط45×48 ، 3)بزرگ 50×55 ، 4)خیلی بزرگ 60×65
بنا به فضایی که شما برای تنور در نظر میگیرید میتوانید اندازه ی تنور خود را انتخاب کنید مثلا اگر منزل شما آپارتمانی باشد نوع کوچک آن مناسب است و برای منازل تا زیر بنا 100 متر مدل معمولی آن و برای خانه های ویلایی تا 150 متر مدل بزرگ و در صورت نیاز به تنور بزرگتر برای فضای کاملا باز تنور خیلی بزرگ استفاده میشود.
طریقه ی استفاده از تنورها:
طریقه ی استفاده از این تنورها آسان است که هر تنور دارای 2 شعله میباشد که یکی در کف تنور و دیگری در زیر سقف تنور قرار میگیرد که توسط این دو شعله از بالا و پایین داغ میشود و شما خمیر نان یا هرچیزی را که قصد پختن آن را دارید میتوانید روی صفحه ی چدنی تنور بگذارید تا در عرض چند دقیقه پخته شود.یک شعله پخش کن هم وسط شعله پایین قرار داده میشود تا حرارت به طور یکنواخت تمام سطح صفحه ی چدن را گرم کند. در پشت همه ی تنورها جای لوله ی دودکش تعبیه شده تا اگر در فضای بسته استفاده میشود. برای خرید تنور خانگی باید به این نکته نیز توجه کرد که جنس ان حتما از جنس معقولی باشد. لوله دودکش به بیرون هدایت شود. با توجه به استفاده ی تنورها هم با گاز- و هم با گاز کپسولی کار میکند و درصورت نیاز میتوان آن را تعویض و تبدیل نمود. این تنورها دوجداره بوده و بین دوجدار فلز -شیشه قرار دارد که مقداری از انتقال حرارت به جدار بیرونی جلوگیری میکند.